黄健

2017-01-15

厨房的第一原则，其实是很简单但也是最重要的，那就是：做菜时不要离开厨房。

在厨房，你唯一要关注的事情，就是厨房里的事情。要想做好菜，就不能将心分到厨房之外。

我一开始学习做菜的时候，经常会很紧张，很多事情不能同时做，比如在砧板切菜的同时，灶上就不能有火，有火就紧张，炒菜的时候呢，也不敢去切菜，怕锅里的菜糊了。大概一开始的时候，都会有这样的感觉。可能就是因为不够熟悉厨房，所以格外小心。

然而，当习惯了厨房里的锅碗瓢盆，再做成了几道菜之后，便容易放松了下来。这个时候就容易出现很多问题。对于我来说，最严重的一次便是几乎把厨房烧掉了。

那一次，我买了猪肉，准备做回锅肉。我洗净了肉，然后放到煮锅里，加好了调料，便开了大火煮。大约等了两分钟，在厨房里似乎也没有什么可做的了，于是关了厨房门，去了卧室里，看一个没有看完的电影。在我开始看的时候，我清楚地知道，大约能看十分钟，我就应该去厨房看看锅里的情况，我还特意在心里默念了几遍。我觉得没有什么问题了，就开始看电影了。当然，噩梦也随之发生了。
电影很精彩，也正是因为电影很精彩，直接导致我几乎看完了电影才突然想起来，我在厨房还煮着东西呢。我慌了，急忙跑进厨房。厨房里的景象能吓死人。厨房里浓烟滚滚，我已经快看不清楚东西了。我几乎是凭着记忆冲到了燃气开关那里，把开关关掉了。当时几乎吓尿，也不敢多呆，因为烟雾气味实在难闻。

我又跑出来，戴上了一个3M口罩，再次冲了进去。

还好，浓烟是从锅里冒出来的，这个煮锅几乎烧得通红了，锅里的肉和调料等，都被烧成了黑炭样，浓烟正是这些东西发出来的。我又立马开大的排气扇。

直到一个小时后，厨房里的浓烟才逐渐排完。而我的锅，也几乎不能使用了。我所住的小区是一个老小区，没有健全的消防设备和烟雾报警设备。想到这一点，后怕不已。

正是因为这个经历，之后下厨房做饭，在做好之前，我不会再离开厨房了。

我想起来不知道谁讲过一个道理，大约是说，食物，其实像一个人，你陪伴她，认真对待她，她才会呈现更好的味道给你。当下厨时间越长，越能熟练地做一些菜的时候，也就越能体会到，你在厨房里的时间和心态，直接决定了你所做的食物的味道。