黄健

2017-10-16

鸭全身

烤鸭，非京式，直接炉烤，剁大块，待客用，或者拌上调料装在塑料袋里，逛街时候边走边吃。

板鸭，肉质紧，如是酱板鸭，味道更好，适合做一个小火锅，或者煮后切块撕着吃。听说当阳酱板鸭比价好。

鸭胸背

青年鸭，改薄片，爆炒；

中年鸭，红烧鸭块，拌韭菜，或者做啤酒鸭，搭配街头露肚皮的中年男人，是一道风景线；湖北西部红烧鸭的时候加魔芋块，重油重辣，相当好吃。

老年鸭，煲汤，进补专用。

鸭脖子

卤，代表为周黑鸭，吃了外面的肉，再吮吸骨头间的肉粒。

鸭腿

卤， 大块吃肉的感觉

红烧，啤酒鸭或其他红烧法内包含

鸭脚

卤，但这个吃法不算多

去骨汤火锅，十分入味，弹滑刚好

煮了再加芥末，在湖北吃的不算多，但在武汉街头有些店有

鸭翅

卤，不要介意它可能还有毛根没拔干净

烤，在武汉首义广场和户部巷等地方常见

鸭翅这个东西，要吃绝味的，不推荐周黑鸭的，因为绝味的鸭翅肉质紧，汁少，适合撕裂式吃法。

鸭头

卤，一般非常辣，吃这个东西，靠撕，靠吸，手嘴并用，辣不能停。

干锅，也比较辣。

必须说，鸭眼睛这个东西，吃的时候还是别想了。

鸭舌

卤。干锅。还有做椒盐的。其形略恐怖。

鸭锁骨

鸭体内支撑鸭内腔的结构骨。卤了吃，周黑鸭锁骨非常好吃。

也有椒盐的做法。

鸭胗

首选烤，脆，带劲。

次选卤，一般卤的话，不切，直接整个卤，适合跟卤好的鸭心一起装塑料袋里，逛街的时候，边走边拿出一个啃，略不文明，甚至可能吓人，但是我干过，能让逛街不那么乏味。

鸭心

卤。一颗颗完整的，吃起来有想象力。

红烧，某科技大学的食堂，常常做这种东西，红烧了之后，沥干，拿秤称，三块钱，买十颗。我就这样吃了几年。

鸭肝

切碎了做汤。

爆炒，与泡椒、酸藕带、青红椒一起爆炒，绝对好吃到要爆炸。

煮好了，切小块，鸭血粉丝汤里放一把，也能好吃到想哭。我靠这玩意度过了无数个失眠的夜晚。

盐水鸭肝，但是湖北不多见。切片直接吃。

鸭肠

卤，切长段吃。或者还可以拌料。

烫火锅，某湖北同事说超好吃。

鸭肠略腥，有种特别的滑，我觉得吃的时候不要想什么比较好。

鸭血

鸭血粉丝是最常见的了。

烫火锅。

鸭血还可以炒，常见的是爆炒鸭杂，里面可以加入鸭血，另一个主料是鸭肝。但是炒鸭血，需要预处理，先静置，凝结后切块，然后用水煮熟。之后切小块或粗条炒。

鸭屁股

去掉鼓起的两小块，可以卤，可以红烧。我只吃过很少几回，但是据说有人很爱吃。

鸭蛋

基本上就是做咸鸭蛋了。说起这个，简直不能停。孝感、洪湖一带的鸭蛋做出来的咸鸭蛋，蛋心颜色黄，出油多，蛋白略面，偏咸，居家旅行必备食品，其中首选神丹。我吃过全聚德和北方产的咸鸭蛋，主要问题还是在于蛋心不出油，或者蛋白略成块，味道不充足。

咸鸭蛋，要用小勺或筷子挖着吃，不是把蛋壳都剥了然后大口吃，会咸死。具体吃法是，在咸鸭蛋较粗的一头，敲开，然后剥出一块来，然后伸勺子或者筷子挖，一直到挖完，蛋壳还是完整的。

煎着吃的很少吧，吃过一次，偏腥。

到了合适的人手里，鸭浑身是宝，一点不浪费。就那鸭毛，还能做日常用具。